전주식 콩나물잡채 당면없는 잡채 여름 반찬

전라도 음식 콩나물을 이용한 여름반찬 요리 전주식 콩나물잡채 새콤하고 상큼한 음식 만들기

일반적으로 잡채를 생각하면 당면이 들어간 기름진 음을 생각하게 됩니다.

전주식 콩나물잡채는 일반적인 잡채와 달리 당면이 아닌 콩나물을 사용하고 기름진 재료보다는 매콤 새콤한 김치처럼 만들어 여름철 겨울철 입맛이 떨어지는 시기에 입맛을 살려주는 간단한 김치 요리입니다.

전라도 일부 지방에서는 콩나물잡채라고 표현하지만 콩나물 나물 무침을 만드는 방식과 거의 흡사합니다.

전주식 콩나물잡채 만들기 재료

♣ 전주식 콩나물잡채 재료 : 전통 시장에서 구입한 찜용 콩나물(3천 원), 보통 크기 무 한 개, 당근 반 개, 쪽파, 마늘 6쪽, 고춧가루, 소금, 식초, 설탕, 깨

재료의 양과 비율은 드시는 분의 입맛에 맞게 적당히 조절해도 되는데 저희는 콩나물과 무의 비율을 1:1 정도로 합니다.

여름에 먹을 때는 약간 상큼하게 만들기 위해 식초와 설탕을 조금 더 넣어 양념을 하고 겨울에 먹을 때는 약간 매콤하게 만들기 위해 약간 매운 고춧가루를 쓰거나 고춧가루 양을 늘립니다.

전주식 콩나물잡채에 들어가는 콩나물은 찜용 콩나물(찜 콩나물)이며 콩나물 무침 또는 콩나물 곡에 넣는 콩나물보다 굵고 길이가 긴 콩나물로 아귀찜 같은 찜 요리에 많이 사용됩니다.

일반적인 콩나물 요리를 할 때 미관이 약간 지저분하게 보여서 머리와 뿌리 부분을 떼어내고 사용하는 경우가 많습니다.

저희는 콩나물잡채를 할 때 머리는 떼어내지만 뿌리 부분은 영양분이 많이 들어있기 때문에 가급적이면 떼지 않고 사용합니다.

• 넉넉한 크기의 솥에 물을 넣고 가열하다가 팔팔 끓으면 손질한 콩나물을 넣고 다시 팔팔 끓으면 불은 끈 상태로 3~4분 정도 유지해서 살짝 데칩니다.
• 콩나물을 데칠 때 가운데 사진처럼 굵은소금을 넣고 데칩니다.(전체적으로 간을 맞추는 것은 아니기 때문에 양은 조금 달라도 됩니다.)
• 오른쪽 사진처럼 데친 콩나물을 채에 받치고 충분히 식혀 줍니다.

콩나물을 식힐 때 비닐장갑 안에 면장갑을 함께 끼고 콩나물을 가볍게 2~3번 정도 뒤집어 주면 열기로 인해 콩나물이 무르는 것을 줄일 수 있습니다.

• 무는 채 썰기로 썰어서 준비하는데 콩나물 두께와 비슷한 정도로 썰어야 먹기도 좋고 보기도 좋습니다.
• 넓은 그릇에 썰어놓은 무를 넓게 펼쳐 놓고 가운데 사진만큼의 굵은소금을 뿌린 다음 소금이 골고루 묻도록 뒤집어 줍니다.(무에 간을 하는 것이기 때문에 소금양은 드시는 분의 입맛에 맞게 적당히 조절해야 합니다.)
• 소금에 절인 무 역시 물이 빠질 수 있는 용기에 담고 오른쪽 사진처럼 아래 그릇을 받쳐 40~50분 정도 절이면서 물기도 빼줍니다.

당근과 쪽파 등 다른 재료들도 콩나물과 비슷한 길이와 두께가 되도록 얇고 가늘게 채썰기 합니다.

데친 콩나물과 절인 무 채를 넉넉한 크기의 그룻에 담고 손질한 당근과 쪽파도 위에 올립니다.

전라도 전주식 콩나물잡채 양념 : 고춧가루 밥공기로 한 개 반, 다진 마늘, 설탕 종이컵으로 반컵, 깨

반응형

가운데 사진처럼 콩나물과 재료 들어 위에 양념 재료를 올리고 양념이 골고루 묻도록 버무립니다.

일반적인 김치는 약간 숙성시키고 익혀야 맛있는 경우가 많지만 콩나물잡채는 바로 먹어도 맛이 괜찮고 아삭하고 상큼한 맛도 강합니다.

단, 숙성시키지 않고 바로 먹으면 김장김치처럼 마늘과 파, 고춧가루 같은 매운맛을 내주는 재료들의 매운 자극이 조금 더 강합니다.

하루 정도 서늘한 그늘에 두면 양념의 매운맛도 약간 부드러워지고 콩나물과 무에 양념이 스며서 먹기 좋은 상태가 됩니다.

콩나물 무침, 콩나물 국 같은 콩나물 요리는 냉장 보관을 해도 오래 두고 먹기 힘들지만 전주식 콩나물잡채는 김치처럼 냉장고 또는 김치냉장고에 보관해서 오랫동안 두고 먹을 수 있습니다.

간단한 여름 음식 우뭇가사리 묵 냉국 다이어트

꼬시래기 요리 간단한 여름음식 꼬시래기무침